Panquecitos de plátano muy rápidos

Panquecitos de plátano muy rápidos

Estos panquecitos/mini muffins son una delicia, suaves y esponjosos. Con ese característico sabor a plátano y después combinado con la nuez y las chispas es una explosión de sabor que no te puedes perder. Son muy fáciles de preparar y están listos en menos de 30 minutos. Sí te encanta el panqué de plátano tradicional tienes que probar esta receta.

Esta receta es muy especial para mí ya que la adapte de una receta de mi mamá. Esta receta lleva mucho tiempo con nosotras, de hecho desde que una amiga suya se la compartió desde hace unos 10 años, la hemos preparado. Cambié un poco las cantidades y también le agregué un poco de aceite para que sean más esponjosos. Me gustó mucho el resultado y también la textura, así que merece ser compartida.

¿Porqué amarás esta receta?

  • Es muy fácil y rápido prepararlos.
  • No necesitas batidora.
  • Es una cantidad perfecta para compartir o tener un panecito en la semana.
  • Quedan muy esponjosos y con un gran sabor a plátano.

Mis secretos para que salgan perfectos

Usa plátanos maduros.

¿Te ha pasado que dejas mucho tiempo los plátanos en el frutero y se hacen medio negros y muy aguados?. Pues no los tires, mejor úsalos para esta receta. Para aprovechar todo el sabor y dulzura que nos puede dar el plátano, deben de estar muy maduros. Si los haces con plátanos frescos no será el mismo sabor ni consistencia. Mejor usa los que ya estén muy maduros y se vean algo así:

No batir de más tu masa.

Para que esta receta quede perfecta, procura no batir de más la masa. ¿Qué significa esto?, en cuanto veas que ya no hay más harina restante ¡deja de batir por favor!. Si sigues batiendo es muy probable que se desarrolle el gluten de la harina y haga que tus panquecitos de plátano estén muy apelmazados y secos. Así que mejor solo bate lo justo.

No llenar tu molde de más.

Hay varios factores que harán que tus panquecitos sean perfectos, ya hablé sobre no batir la masa de más. Pero este también es muy importante, por favor no llenes por completo tu molde de panquecitos. Para que queden esponjados y se puedan hornear muy bien, llena solo hasta 3/4 de tu molde de panquecitos. Si lo llenas de más se van a desparramar y quedarán un poco planos. Se deben de ver algo así:

Sobre los ingredientes……

¿Mantequilla o aceite?

La verdad no me gusta el sabor que deja el aceite en los postres. Creo que la mantequilla le aporta mucho más sabor, pero el único problema es qué aveces no se esponjan tan lindo. Así que para esta receta estoy usando los dos, creo que es la mezcla perfecta para hacer que los panquecitos se esponjen sin dejar a un lado el sabor tan delicioso de la mantequilla.

La harina integral y all bran….

Para esta receta estoy usando harina integral, creo que hace que estos panquecitos sean un poco más “fit” y “saludables”, pero sin ningún problema puedes cambiarla por harina de todo uso. Sobre el all bran me gusta la textura que le agrega a los panquecitos y también hace que sean más facil de digerir.

¿Azúcar mascabado como decoración?

Puede que suene un poco raro agregarle azúcar mascabado hasta arriba a los panquecitos, pero esto hará que tengan una linda capa crujiente, se verán doraditos y más bonitos, me gusta mucho como quedan con esa capa. Claro es opcional.

Por último….

¿Ya haz hecho esta receta? No te olvides de dejar un comentario, calificar esta receta y compartirla con esa persona que es amante del pan casero. ¿Con antojo de más postres? Sígueme en  Instagram, TikTok , Pinterest o YouTube para más ideas de recetas asombrosas.

Panquecitos de plátano

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Sí te encanta el pan casero y quizá tienes unos plátanos maduros restantes en tu frutero, este postre es perfecto para ti. Un postre rápido y fácil para ese antojo dulce de la tarde.
Prep 10 minutes
Coccion 18 minutes
Tiempo Total 28 minutes
Tipo de Cocina American
Porciones 8 panquecitos

Equipo

  • 2 bowl
  • 1 batidor globo
  • 1 Procesador de comida (opcional)
  • 1 charola para cupcakes

Ingredientes
  

  • 75 g mantequilla derretida
  • 25 g aceite de canola
  • 125 g azúcar morena
  • 20 g azúcar mascabado
  • 1 huevo grande aprox 50g
  • 175 g harina integral
  • 1/2 cdta polvo de hornear
  • 1/2 cdta bicarbonato
  • 2 piezas plátano maduro
  • 30 g all bran
  • 40 g yogur griego/leche
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 40 g nueces pecanas picadas
  • 40 g chispas de chocolate semi-amargo

Decoración

  • 3 cdas azúcar mascabado

Instrucciones
 

  • Hacer puré los plátanos y all bran, después agregar el yogurt, vainilla e integrar.
  • En otro bowl, mezclar la mantequilla derretida, aceite y el azúcar. Batir hasta que ya no haya muchos granos de azúcar. Agregar el huevo e integrar. Cuando ya este todo bien integrado agregar la mezcla que habíamos hecho de plátano del paso uno y batir.
  • En el mismo bowl tamizar el harina, bicarbonato y polvo de hornear e integrar en forma envolvente solo hasta que ya no se vea más harina.
  • Por último agregar una parte de las nueces y las chispas e integrar.
  • Engrasar un molde para cupcakes, puedes usar capacillos también, servir en partes iguales la masa en el molde.
  • Decorar en la parte de arriba con las nueces y chispas sobrantes. También para que tengan un mejor acabado, espolvorear con el azúcar mascabado.

Horneado

  • Hornear por 18 minutos a 170° o hasta que el palillo salga limpio

¿Cómo guardar los panquecitos?

Sí es que no te los acabas cuando salen del horno, puedes dejarlos enfriar y guardarlos en el refrigerador en un recipiente de plástico, vidrio o una bolsa bien cerrada. Puedan estar hasta 1 semana en el refrigerador.

Estoy segura que está receta te encantará, con cariño:



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