Mini pay de limón

Mini pay de limón

Si no tienes horno no es excusa para que no te prepares un postre. Para estos estos mini pays de limón sólo vamos a usar 8 ingredientes y verás que son muy fáciles de hacer. Tienen un rico sabor a limón y combinados con la base de galleta, ¡no, no, no! una delicia.   

Para este postre me enfoqué en que fuera fácil de hacer, con pocos ingredientes y sin horno.  Tomé un poco de inspiración con la clásica carlota de limón, ¡y me encantó! aparte de que son perfectas para los días calurosos cuando se te antoja algo fresco.

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¿Porqué amarás esta receta?

-No necesitas horno.

-Son muy fáciles de hacer.

-Tienen pocos ingredientes.

-Muy frescos y perfectos para un día caluroso.

Sobre los ingredientes.

y sus variaciones

Galletas: Para esta receta utilice galletas lotus biscoff  ya que me gusta mucho su sabor. Pero puedes usar también galletas de vainilla, galletas tipo maría o de las que más te gusten.

Nuez pecana: Me encantó el sabor que le dio a la base. Pero es opcional, puedes omitirla.

Mantequilla derretida: Será lo que unirá los ingredientes de la base.

Leche condensada: Le dará dulzura y textura a la crema del pay. También es conocida como lechera.

Leche evaporada: También es conocida como leche carnetion o clavel.

Ralladura y jugo de limón: El jugo de limón en esta receta es esencial, ya que ayudará a que cuaje y tome cuerpo el pay. Puedes usar limón verde o amarillo.

Vainilla: Me encanta el sabor que le agrega la vainilla, sutil pero delicioso.

¿Cómo preparar los mini pay de limón?

Instrucciones paso a paso

-Hacer la masa para las bases

En un procesador o a mano triturar las galletas y las nueces. Debe quedar una “tipo” arena.

Después agregar la mantequilla derretida tibia y mezclar de nuevo hasta que sea una masa un poco más compacta.

-Hacer las bases

En un molde para cupcakes con capacillos poner la masa de las bases. Con un vaso pequeño compactar hasta lograr que todo el capacillo este lleno de la masa.  

-Preparar la crema

Con un procesador, licuadora o batidora. Mezclar la leche condensada, la leche evaporada, jugo de limón, ralladura y la vainilla hasta que sea una mezcla homogénea.

Nota: Una vez agregado el jugo de limón mezclar rápidamente ya que no queremos que se corte la crema.

-Hacer los mini pays

Verter la crema en las bases que tenemos en los capacillos sin llenarlos por completo.

-Congelar

Taparlos con un poco de papel aluminio/papel film o una tapa y congelar los mini pays al menos 5 horas antes de comer. Te recomiendo dejarlos toda la noche.

-A disfrutar

Pasado ese tiempo ya están listos para disfrutar. ¡Nada más quítales el capacillo y listo! También los puedes decorar con un poco de ralladura de limón y quedan súper lindos.

Por último….

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Mini pay de limón

El postre perfecto para ese día caluroso, muy fáciles de hacer y deliciosos. Con una base de galleta combinado con la crema recién hecha de limón ¡ufff! una delicia.
Prep 20 minutes
Tiempo de refrigeración 5 hours
Tiempo Total 5 hours 20 minutes
Tipo de Cocina mexicana
Porciones 6 mini pays

Ingredientes
  

Base

  • 15 piezas galletas tipo maria, lotus o de vainilla
  • 30 g nuez pecana
  • 67 g mantequilla derretida

Crema de limón

  • 150 g leche evaporada
  • 150 g leche condensada
  • 3 limones jugo
  • 1 limón ralladura
  • 1/2 cdta extracto de vainilla

Instrucciones
 

Hacer la masa para las bases

  • En un procesador o a mano triturar las galletas y las nueces. Debe quedar una “tipo” arena.
    Después agregarla mantequilla derretida tibia y mezclar de nuevo hasta que sea una masa un poco más compacta.

Hacer las bases

  • En un molde para cupcakes con capacillos poner la masa de las bases.
    Con un vaso pequeño compactar hasta lograr que todo el capacillo este lleno de la masa.  

Preparar la crema

  • Con un procesador,licuadora o batidora. Mezclar la leche condensada, la leche evaporada, jugo delimón, ralladura y la vainilla hasta que sea una mezcla homogénea.
    Nota: Una vez agregado el jugo de limón mezclar rápidamente ya que no queremos que se corte la crema.

Formar los mini pays

  • Verter la crema en las bases sin llenarlos por completo.

Congelar

  • Taparlos con un poco de papel aluminio/papel film o una tapa y congelar los mini pays al menos 5 horas antes de comer. Te recomiendo dejarlos toda la noche.

A disfrutar

  • Pasado ese tiempo ya están listos para disfrutar. ¡Nada más quítales el capacillo y ¡listo!


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