Cómo hacer Mil hojas, el clásico postre francés.

Cómo hacer Mil hojas, el clásico postre francés.

Mil hojas

El mil hojas o también conocido como “mille-feuille” en francés, es un postre clásico de la repostería francesa. Lleva 3 capas de pasta hojaldre y una crema pastelera casera muy fácil de hacer. Si tienes un poco de tiempo extra, debes de intentar este delicioso postre. 
Prep 1 hour
Coccion 15 minutes
Refrigeración 2 hours 30 minutes
Tiempo Total 3 hours 45 minutes
Tipo de Cocina Francesa
Porciones 9 piezas

Ingredientes
  

Crema pastelera

  • 2 tz leche
  • 100 g azúcar
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 5 piezas yema de huevo
  • 2 cdas fécula de maíz
  • 2 cdas harina de trigo
  • 50 g mantequilla

Pasta de hojaldre

  • 27 rectángulos de de 8cmx5cm aprox.

Glaseado de vainilla

  • 190 g azúcar glass
  • 2 ½ cdas leche
  • 1 cdta extracto de vainilla

Glaseado de chocolate

  • ¼ parte del glaseado de vainilla
  • 1 cda leche
  • 3 cdas cocoa

Instrucciones
 

Preparar la crema pastelera

  • Primero mezclar el azúcar con la fécula de maíz, después agregar las yemas e integrar. Ahora poner a calentar leche con vainilla, una vez que este burbujeando quitar del fuego. Agregar primero un poco de leche en la mezcla de yemas y mezclar, esto es para que se tempere un poco. Ahora sí agregar toda la leche y mezclar por completo.
  • Es momento de regresarla al fuego para completar la crema pastelera. A fuego medio mezclar constantemente hasta que espese. Este proceso puede tardar unos 5-7 minutos. Una vez esté espesa, sacar de fuego y agregarle la mantequilla. Mezclar nuevamente hasta integrar. Una vez lista la puedes colar para que quede aún más tersa.
  • Dejar enfriar en un tazón cubierto con papel plástico. Es importante que el papel plástico este tocando la crema para no crear ninguna costra en la parte de arriba. Refrigerar por al menos 2 horas.

Preparar las láminas de pasta hojaldre

  • Extender la pasta hojaldre en un rectángulo con un grosor de aproximadamente 0.5 cm, después cortar rectángulos de 8cm x 5cm. Necesitarás 27 rectángulos aproximadamente.
  • En una charola con papel encerado poner los rectángulos, después cubrirlos con otro papel encerado y le vamos a agregar peso para que queden planas las láminas. Para eso poner encima de una charola pesada.
  • Hornear de esa forma por 10-15 minutos a 205°C/400°F o hasta que estén más doradas las láminas. Una vez listas dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Hacer el glaseado

  • Para el glaseado blanco mezclar, el azúcar glass, con la leche y la vainilla. Verificar que tenga una consistencia medio espesa. Si es necesario puedes agregarle más azúcar o más leche, dependiendo tu consistencia final. Para el glaseado de chocolate es el mismo procedimiento anterior sólo que ahora se le agrega la cocoa.

Hacer las tapas glaseadas

  • Para hacer el patrón clásico de las mil hojas primero poner una capa del glaseado de vainilla. Después hacer unas líneas del glaseado de chocolate y con un palillo juntar las líneas haciendo movimientos de arriba hacia abajo. Dejar secar por unos minutos.

Ensamblar el mil hojas

  • Ya con nuestras láminas de hojaldre y la crema pastelera fría, es hora de montar el mil hojas. Para eso agregar la crema pastelera en una duya con una boquilla número 12 redonda. Después sobre una capa de hojaldre agregar la crema pastelera, agregar otra capa de pasta hojaldre, otra capa de crema pastelera y por último una capa de pasta hojaldre glaseada. Refrigerar por 30 minutos antes de comer y ¡listo!

Notas

♡ Para ver más datos detallados sobre la receta, las variaciones y especificaciones de los ingredientes leer arriba en el blog.
♡cda=cucharada
♡cdta=cucharadita
♡tz= taza


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